關于冷凍干燥和噴霧干燥對生物活性肽的影響以及為什么你首先應該關注這部分。 高蛋白成分因其在食用時的營養(yǎng)和功能益處而越來越受歡迎。然而，這些蛋白成分及其酶解產物在加工處理中可能會碰到問題，特別是在干燥過程中，因為這一步有可能會導致蛋白質變性和肽聚合。

問：噴霧干燥和冷凍干燥是將一種成分轉化為粉末的常用方法？

提高產品穩(wěn)定性，提供更有效的運輸選擇 ，由于減少了水分活性，提高了產品的保質期

噴霧干燥和冷凍干燥的工作原理。但我將在這里再次總結這些技巧：

噴霧干燥

冷凍干燥

工作原理

將溶液或懸浮液從液體轉化為干燥狀態(tài)，其中液體懸浮液在熱干燥腔體中霧化，蒸發(fā)液滴并產生低水分含量的細顆粒

水通過升華在低壓環(huán)境中以冰凍狀態(tài)被去除

優(yōu)勢

快速 簡單 制備定制尺寸的顆粒 包埋成分以保護其免受環(huán)境影響的可能性 相對便宜

有助于保持多肽的物理化學和生物活性的穩(wěn)定性

技術限制

可能導致關鍵活性物質損失 可能導致原料中存在的營養(yǎng)價值成分損失 會破壞熱敏性蛋白 在技術上具有挑戰(zhàn)性

相對來說成本更高 實驗過程漫長 需要較少的監(jiān)督和管理

應用推薦

適合低成本、高規(guī)模生產

適用于關注產品穩(wěn)定性和較小產品體積的應用范疇

其他考慮因素包括物化性質，如溶解度、味道、密度和顏色等，需要評估冷凍干燥和噴霧干燥效果，以確定符合最終產品所需的配方。現在，上面提到的文獻中， 研究者使用肽組學和機械學習技術來觀察植物蛋白水解物的干燥方法是否會影響肽譜和隨后的預測功能。

研究者想要研究冷凍干燥和噴霧干燥技術不僅對樣品的物理特性和蛋白質含量有影響，而且還會對肽含量產生影響。生物活性肽是活性成分功能的組成部分。天然多肽具有抗衰老、抗癌、抗炎、抗氧化、降膽固醇等特性。許多多肽物質已被證明具有一種及以上的生物活性。有趣的是，研究者沒有發(fā)現噴霧干燥和冷凍干燥制備的產品在肽譜成分和功能上有很大差異。

他們確實指出了他們在自己的研究和現有的科學工作中注意到的不同點，關于冷凍干燥和噴霧干燥對制劑的幾個影響差異，包括：影響差異、噴霧干燥樣品顏色稍深 ，部分報道稱噴霧干燥中隨著干燥溫度升高熱誘導蛋白質聚集(多肽數量減少) 。與噴霧干燥相比，冷凍干燥制劑中含有Asp、His 和 Lys 氨基酸的肽有所增加(如先前報道的那樣，Lys 在噴霧干燥過程中特別容易受到損害) 制備得到的冷凍干燥制劑稍趨向于鏈更長、分子量更高、帶更多正電荷的肽(可能會考慮到冷凍干燥比噴霧干燥更溫和與冷凍干燥制劑相比，噴霧干燥制劑所得的是具有更大比例的負電荷肽(通常與噴霧干燥粉末相關的是可能有助于增加粉體溶解度)

凍干制劑制備的多肽所帶負電荷略少，為0.24，這與多肽長度、分子量和物理特性的增加相關，可能導致與凍干粉末相關的溶解度降低 。當使用生物信息學方法時，預測噴霧干燥的疏水性增加了 1.74%，這可能與噴霧干燥制劑里多肽中疏水氨基酸(Ala, Met, Phe, Pro, Try和Val)的輕微增加有關 ，根據預測，噴霧干燥和冷凍干燥的抗炎生物活性相當 。以上就是冷凍干燥和噴霧干燥一個很好的對比，主要重點針對生物活性成分多肽成分。