復(fù)合助劑的選擇與作用基礎(chǔ) 這類研究中，復(fù)合助劑通常以 “多糖 + 蛋白質(zhì)” 為核心組合，目的是彌補(bǔ)單一助劑的不足，通過(guò)協(xié)同作用提升藍(lán)靛果粉的干燥效果與產(chǎn)品品質(zhì)。 常見(jiàn)復(fù)合體系：多采用麥芽糊精 + 阿拉伯膠、麥芽糊精 + 乳清分離蛋白等組合，前者側(cè)重提升溶解性與穩(wěn)定性，后者側(cè)重保留活性成分。 助劑核心作用：一是作為 “載體” 降低藍(lán)靛果漿料的黏度，避免噴霧干燥時(shí)噴嘴堵塞；二是形成保護(hù)膜，減少低溫干燥過(guò)程中活性物質(zhì)（如花青素）的損失。 

對(duì)藍(lán)靛果粉關(guān)鍵理化性質(zhì)的影響 復(fù)合助劑主要通過(guò)調(diào)整自身配比，影響藍(lán)靛果粉的 4 類核心理化性質(zhì)，這也是文章的核心研究?jī)?nèi)容。 溶解性與持水性：復(fù)合助劑中的多糖（如麥芽糊精）可降低粉體的吸濕性，提升溶解性；蛋白質(zhì)（如乳清蛋白）則能增強(qiáng)粉體的持水性，通常在助劑配比為 “麥芽糊精：阿拉伯膠 = 3:1” 左右時(shí)，溶解性與持水性達(dá)到平衡。 抗氧化活性：藍(lán)靛果的核心價(jià)值在于花青素等抗氧化成分，復(fù)合助劑可通過(guò) “包裹作用” 減少低溫干燥中活性成分的氧化，其中含乳清蛋白的復(fù)合體系，對(duì) DPPH 自由基清除率的保留率比單一助劑高 10%-15%。 微觀結(jié)構(gòu)與粒徑：優(yōu)質(zhì)復(fù)合助劑可使藍(lán)靛果粉形成更規(guī)則的球形顆粒，減少結(jié)塊；助劑添加量過(guò)低易導(dǎo)致粉體粒徑不均，過(guò)高則會(huì)使粒徑增大，通常在助劑添加量為 15%-20% 時(shí)，微觀形態(tài)最優(yōu)。 色澤與感官品質(zhì)：復(fù)合助劑能抑制藍(lán)靛果中的色素降解，保持粉體的鮮艷色澤（L值、a值更穩(wěn)定），避免出現(xiàn)褐變，提升產(chǎn)品的感官接受度。 

通常會(huì)通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)或響應(yīng)面法，確定最優(yōu)工藝參數(shù)，并總結(jié)復(fù)合助劑的實(shí)用價(jià)值。 最優(yōu)工藝：多數(shù)研究顯示，當(dāng)復(fù)合助劑配比為 “麥芽糊精：乳清分離蛋白 = 2:1”、干燥進(jìn)風(fēng)溫度 60-70℃、進(jìn)料固形物含量 18%-20% 時(shí)，藍(lán)靛果粉的綜合理化性質(zhì)最佳。 應(yīng)用意義：復(fù)合助劑可在低溫干燥條件下，同時(shí)實(shí)現(xiàn) “高活性保留” 與 “良好加工特性”，為藍(lán)靛果深加工（如功能性食品、保健品）提供技術(shù)支撐，解決單一干燥方法中 “活性損失大” 或 “粉體易結(jié)塊” 的問(wèn)題。